Что такое чай мате?

Мате - вечнозеленое растение из отряда падубов, произрастающее в Южной Америке. Из листьев этого дерева и приготавливается напиток. У индейцев об этом напитке существуют различные легенды. Одна из них повествует о том, что в незапамятные времена племя гуарани посетил синеглазый бог, который научил этот народ религии, земледелию и медицине. Он указал индейцам на многие лекарственные растения, среди которых было мате, научил его выращивать и готовить из него целебный напиток. По представлениям индейцев, мате укреплял силы, изгонял все недуги, избавлял от тоски и печали и продлевал жизнь.

Калабас для чая мате

Сейчас мате используют как витаминный комплекс, как средство для похудения, как барьер против процесса старения, как энергетический напиток. Причиной запоздалого проникновения мате в Европу стал способ его заваривания. Не зная тонкостей приготовления, можно испортить впечатление об этом экзотическом настое.

Мате следует заваривать в специальном сосуде - калабасе, а пить - через трубочку - бомбилью (как правило, металлическую, на одном конце - мундштук, на другом - ситечко). Температура воды должна быть 70-80 градусов.

Хитрости матэ-церемонии

Причиной запоздалого проникновения матэ в Европу стал способ его заваривания. Не зная тонкостей приготовления напитка, можно испортить впечатление о матэ. Матэ следует заваривать в специальном сосуде - калабасе, а пить - через трубочку - бомбилью. Бомбилья, как правило, из металла. На одном конце - мундштук, на другом - наконечник в виде ситечка. Температура воды должна быть 70-80 градусов.

Как подготовить калабас к матэпитию

Тыквенный калабас (mate) перед первым матэпитием нужно правильно подготовить. В процессе подготовки микрочастицы травы (yerba mate) проникают в стенки калабаса, тем самым создавая пленку, которая защищает его от плесени, и придает особый неповторимый вкус самому напитку.

1. В процессе подготовки тыквенный калабас, наполненный травой, запаривают на срок от 1 до 3 суток в зависимости от пористости тыквы. Рекомендуем использовать для подготовки аргентинский или парагвайский yerba mate, так как он наиболее насыщен микрочастицами и полностью пропитывает калабас.

2. В тыквенный калабас засыпается трава не менее, чем на 3/4; от общего объема сосуда.

3. В тыквенный калабас, наполненный на 3/4; травой медленно наливают воду, температура которой должна быть не более 80-90 градусов. Вода должна заполнить калабас полностью, не доходя до края на 10 мм.

4. Заполненный калабас оставляют в темном прохладном месте, давая тем самым микрочастицам травы пропитать стенки сосуда (по древним обычаям индейцев guarani калабас необходимо через каждые 2-3 часа держать в руках около 15 минут для того, чтобы он вобрал в себя позитивную энергию будущего хозяина).

5. В процессе подготовки экстракт травы впитывается в стенки калабаса и уровень воды в сосуде уменьшается.

6. При уменьшении уровня экстракта травы, что происходит примерно через 2-4 часа после заливки, нужно доливать воду в калабас до начального уровня, то есть полностью, не доходя до края на 10 мм. 7. Процесс запарки считается законченным, когда калабас перестает впитывать в себя экстракт травы. По окончании из сосуда удаляют всю запаренную массу травы. Промывать калабас не обязательно.

8. Тыквенный калабас переворачивают полностью и оставляют в таком состоянии на время около 1 часа, чтобы удалить остатки воды.

9. Далее калабас оставляют в перевернутом состоянии так, чтобы осуществлялся доступ воздуха, до полного высыхания. Теперь Ваш калабас подготовлен, и будет приносить Вам радость и бодрость.

Рецепты приготовления yerba mate Чая матэ

Вареное матэ (Cha de mate) - матэ, которое готовится подобно кофе или какао. В кипящую воду засыпают матэ-заварку из расчета примерно 50 грамм заварки на 1 литр воды. Кипятят минуту-две, потом снимают с огня и через ситечко разливают по чашкам или калабасам. Вареное матэ часто пьют с сахаром.

<Сладкое матэ> (Dolce mate) - матэ, которое готовится с сахаром или медом. При этом сахар в виде порошка может изначально засыпаться в калабасы вместе с сухой заваркой (или на дно кладется ложеска меда) и потом доливается горячая вода.

<Холодное матэ> (Terere) готовится как и классическое <горькое> матэ, только заливается холодной водой и настаивается несколько дольше (иногда до часа). В холодное матэ часто добавляют лед, сахар, апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный сок, листья мяты и тому подобное.

Поматэримся!
Традиционный способ заваривания

Для того, чтобы приготовить напиток yerba mate классическим способом, Вам нужен правильно подготовленный тыквенный калабас, бомбилья, и, естественно, сама трава.

Рекомендуем использовать для заваривания в калабасе аргентинский или парагвайский yerba mate, так как он, в отличии от европейских облагороженных аналогов, содержит в себе наиболее полное количество полезных веществ, присущих этому растению.

1. Настоящий yerba mate состоит из 3-х фракций: листья, стебельки (молодые побеги yerba mate), пыль (микрочастицы листа yerba mate, образующиеся при правильной сушке растения).

2. В калабас засыпают траву от 1/3 до 3/4; объема сосуда.

3. Количество засыпаемой травы влияет только на продолжительность матэпития, и при правильном заваривании не придает напитку дополнительного горького привкуса.

4. Прикрыв наливное отверстие, калабас переворачивают набок и встряхивают несколько раз.

5. При этом происходит разделение травы на фракции, то есть отдельно листья, стебельки и пыль, что влияет на дальнейшее правильное распределение заварки в калабасе.

6. Калабас аккуратно устанавливают на поверхность, заварка при этом остается у одной из стенок сосуда.

7. В сторону калабаса, свободную от травы заливают небольшое количество воды, чтобы смочить нижнюю часть заварки. Температура воды не должна превышать 70-80 градусов. 8. Для более полной пропитки рекомендуем немного наклонить калабас.

9. В сторону калабаса, свободную от травы, аккуратно помещаем бомбилью. В дальнейшем ее не вынимают и не помешивают.

10. В сторону калабаса, свободную от травы, по бомбилье аккуратно доливают воду.

11. При правильном заваривании напиток никогда не будет горчить, так как бомбилья находится не в заварки, а в воде, напитанной травой до нужной консистенции, оптимальной по степени концентрации полезных веществ. Теперь Вы можете насладиться первым глотком живительного напитка, названного индейцами Guarani - <Напитком богов>.

Хороший аргентинский матэ выдерживает от 7 до 15 доливок воды. На протяжении матэпития вкус и аромат напитка меняется, даря Вам неповторимое многообразие ощущений. Тыквенный калабас после использования рекомендуется просушить.

Приятного Вам матэпития!

http://www.liveinternet.ru/showjournal.php?journalid=2681364&tagid=1012477