Волшебные свойства мате

Чай мате известен индейцам южноамериканского племени гуарани не одно тысячелетие. Они утоляли им голод и снимали усталость. В диких лесах Парагвая и Бразилии, месяцами обходясь без пищи, индейцы ежедневно пили настой мате. И силы при этом не теряли - только вес.
Мате обладает поистине волшебными свойствами. Действуя на гладкую мускулатуру, разглаживает морщины. Возвращает естественный цвет волосам.

При тяжелых физических нагрузках мате предотвращает накопление в мышцах молочной кислоты. Улучшает память. Снимает головные боли, нормализует кровяное давление, помогает преодолеть алкогольную зависимость, а у курильщиков - тягу к курению. Снижает аппетит, снабжает организм необходимой энергией и улучшает переработку пищи, чем компенсирует уменьшение употребляемых калорий.

Легенды мате

Раньше Йерба Mате (Yerba Mate) было дикорастущим деревом, с которого индейцы гуарани снимали высохшие листья и готовили из них особый настой. Широкое употребление МАТЕ среди индейцев было вызвано его целебными свойствами, которые в целом способствовали повышению иммунитета, восстановлению нервной системы, предотвращению истощаемости организма, вызванной разными болезнями, и, как результат, - замедляли старение организма. Употребление МАТЕ позволяло им также обходиться без еды в течение длительных периодов времени. Порою МАТЕ заменял им такие важные продукты, как хлеб и овощи, легко утоляя чувство голода.
Легенды индейцев говорят нам о том, что Yerba Mate индейцы гуарани получили в дар от Богов.
Ярu, богиня луны, с любопытством рассматривала густые леса, которыми Тупa, могущественный бог гуарани, покрыл землю, и с каждым днем ее желание спуститься вниз разгоралось все больше и больше. Тогда Яри позвала Араи, Облако Предрассветных Сумерек, и уговорила ее вместе спуститься на землю.

И следующим утром они прогуливались по лесам в облике двух прекрасных девушек. Но тела их устали, и вот, увидев неподалеку хижину, они направились к ней в поисках отдыха. Внезапно они услышали шум и увидели ягуара, который уже был готов броситься на них. И вдруг стрела, выпущенная из лука старым индейцем, ранила его в бок. Еще одна стрела вонзилась в его сердце. Как только битва закончилась, Араи и Яри направились к старику, который предложил им отдохнуть и пригласил в хижину. Мужчина жил со своей женой и дочерью, которые встретили богинь очень радушно.

На следующий день Яри объявила старику, что настало время отправляться в путь. Жена и дочь попрощались с двумя прекрасными девами, которые в сопровождении старика вышли на дорогу. Старик же открыл богиням, почему он жил так уединенно. Оказалось, когда дочь подросла, беспокойство, волнение и страх овладели его сердцем до того, что старый индеец решил уйти из города, чтобы в глуши его дочь смогла сохранить добродетель и достоинство, которыми Тупа наградил ее.

Как только Араи и Яри остались одни, они вернули свое прежнее обличье и поднялись на небеса, где с большим рвением стали искать достойную награду своему спасителю. И вот как-то ночью они наслали на семью старика глубокий сон, и, покуда все трое спали, Яри посеяла недалеко от хижины небесное зерно и осветила то место, чтобы Араи пролила над ним мягкий сладкий дождь и напоила землю.
Настало утро, и перед хижиной выросли небольшие странные деревца, чьи бледные белые цветы робко выглядывали из темной зелени листьев. Когда старик проснулся и вышел на улицу, он обомлел от чуда, открывшегося перед его глазами.

Индеец позвал свою жену и дочь, и когда они увидели произошедшее, то плача от радости, упали на колени, воздавая хвалу богам. Яри, воплотившись в уже знакомую им девушку, подошла и сказала:
- Меня зовут Яри, я - богиня луны, и хочу отблагодарить вас за вашу доброту. Новое растение, которое вы видите перед собой, - это Йерба Мате, и с этого момента оно навсегда станет для вас и для всех людей символом дружбы. Ваша дочь будет жить вечно и никогда не потеряет ни своей добродетели, ни доброты своего сердца. Она станет хозяйкой Йерба Мате.

Затем богиня научила их готовить и заваривать МАТЕ.
Прошло много лет, и старой семейной чете пришло время умереть. После того, как их дочь исполнила все ритуальные обряды, она исчезла с лица земли. И с тех самых пор ходит легенда, что время от времени она появляется среди зарослей Йерба Мате в облике прекрасной белокурой девушки, в глазах которой отражается доброта и тихий нрав.
Такова одна из легенд индейцев гуарани, объясняющая происхождение Yerba Mate. На всех континентах МАТЕ воспринимают не только как настой, помогающий людям поддерживать организм в тонусе, не причиняя вреда, но и как традицию, объединяющую людей.

Официальная версия мате.

Согласно хроникам колонизации Латинской Америки, испанцы сразу стали употреблять МАТЕ из-за его особого свойства: он помогал избежать цинги, болезни, поражавшей многих, не имевших возможности есть свежие фрукты и овощи в долгих путешествиях через океан к новому континенту. Также испанцы заметили, что индейцы, употреблявшие этот напиток, обретали необыкновенную физическую выносливость. В связи с чем они попытались приписать МАТЕ наркотическое воздействие на организм, что абсолютно не соответствует действительности. Несмотря на это, МАТЕ очень быстро стал популярным во всем регионе Рио де Ла Плата, вплоть до Чили и Перу.

Примерно в 17 веке, когда на континент начали активно проникать европейцы, начался иезуитский этап в истории МАТЕ. Ватикан получил множество земельных угодий на новых территориях, а в 1611 году иезуитский орден получил право на основание независимой иезуитской империи, просуществовавшей 160 лет. Это государство было чисто коммерческим предприятием, ежегодно получавшим от рабского труда индейцев до 900 процентов чистой прибыли. Отцы-иезуиты очень быстро оценили полезные свойства "индейской травки", и сообразили, что на этом можно хорошо заработать. Они заставляли индейцев приносить листья МАТЕ. Индейцы погибали от непосильного труда, болезней и опасностей, подстерегавших их в джунглях, когда они собирали листья и несли за многие километры. Тогда иезуиты впервые предприняли попытки культивировать Yerba Mate.
Европе МАТЕ был известен как «настой иезуита», стоил дороже кофе и чая, на чем и богатели святые отцы. Позже, когда в 19 веке Южную Америку захлестнули революции и войны, в Европе о МАТЕ забыли на долгое время, и уже воспринимали его как полную экзотику.

В середине XIX века французский врач и натуралист Бонплан начал первые научные исследования свойств Йерба Мате. Развитие этих исследований позволило в начале XX века засеять первые плантации непосредственно в зоне иезуитских руин Cан-Игнасио в провинции Мисионес (Аргентина), где уже на протяжении нескольких веков индейцы гуарани выращивали это растение. С этого времени начинается распространение МАТЕ, и в наши дни миллионы людей во всем мире употребляют ежедневно вместо традиционного чая и кофе настой Йерба Мате.
С 1930 года начинаются исследования. Ученые пытаются определить, откуда у MATE такие необыкновенные свойства. Почему гаучос, легендарные жители аргентинской пампы, пастухи и охотники, могут выносить изо дня в день непогоду и жизнь под открытым небом, заниматься тяжелым трудом, употребляя в пищу только говядину и настой МАТЕ?

Язык мате.

Культура гаучо породила свои особые традиции питья МАТЕ. По способу приготовления мате, следуя народным традициям, можно судить о настроении матеро или его отношении к гостю. Существует своеобразный язык МАТЕ:
Горький мате равнодушие
Сладкий мате дружба
Очень сладкий мате поговори с моими родителями
Холодный мате презрение, равнодушие
Мате с грейпфрутом неприязнь
Мате с корицей я думаю о тебе
Мате с жженым сахаром ты мне нравишься
Мате с чаем равнодушие
Мате с кофе прощенная обида
Мате с карамелью меня печалит твоя грусть
Мате с молоком уважение
Очень горячий мате так сильно я тебя люблю
Мате с кипятком ненависть
Мате с цедрой сочувствие
Мате с медом женитьба
Мате с пеной истинная забота
Листья сверху дурная воля
Мате с омбу гостя вышвыривают вон

Вместо ста грамм

Стограммовый паек водки поднимал боевой дух русских солдат. Латиноамериканские ковбои гаучос и революционеры в беретах снимали усталость и утоляли голод живительной влагой чая мате. Сегодня Южная Америка производит более 300 тыс. тонн этого чая.
Мате известен индейцам южноамериканского племени гуарани не одно тысячелетие. Они находили в нем магическую силу, утоляли им голод и снимали усталость. От индейцев узнали о йерба мате миссионеры ордена иезуитов. В диких лесах Парагвая и Бразилии, месяцами обходясь без пищи, они ежедневно пили настой мате. И силы при этом не теряли - только вес.
Мате пробовали вывозить на другие континенты в виде семян или рассады, пытались выращивать в местах с похожими климатом - ничего не получилось.
До сих пор мате плывет к нам через океан из Южной Америки, и только оттуда. Растению требуется особая, богатая железом кислая «красная» почва и влажный климат. С особым усердием исключительность своей почвы используют в Парагвае: экспорт мате превратился в основную статью дохода страны.

Хитрости мате-церемонии

Сухую смесь смачивают холодной водой и сразу же заливают кипятком. Мате заваривают несколько раз, пока чай пенится. В «праздничный» мате вместо воды добавляют молоко, в которое бросают горящий древесный уголек, посыпанный сахаром. Если залить мате холодной водой и положить в чайник пару ломтиков лимона, получится «летний мате». Напиток должен настояться, и заваривать его можно много раз. Заваривают мате не в обычной посуде, а в сухой, специально для этого вычищенной маленькой тыкве - калабасе. Часто сосуд выглядит очень нарядно: серебро, позолота, драгоценные камни. Пьют «напиток богов» - так часто называют мате - через бамбилью, изогнутую и щедро украшенную трубочку с фильтром в нижнем конце. Установлено, что «всасывание» через бамбилью обеспечивает наиболее эффективное использование всех полезных свойств чая.
Рекомендации к питию
Мате пьют ранним утром, чтобы взбодриться, и поздним вечером, чтобы быстро уснуть и хорошо выспаться. Различное действие напитка определяется лишь длительностью его настаивания. Содержащийся в нем уникальный алкалоид матеин усиливает концентрацию внимания, физическую силу и активность человека, не вызывая при этом нервного возбуждения, как это случается с кофе. В США и Европе йерба матэ рекомендован водителям, полицейским, медикам, спасателям, военнослужащим и тем, в чьей работе неизбежны стрессы и нервные перегрузки.

Польза мате

Чай йерба матэ пьют герои Хэмингуэя, Борхеса, Кортасара. Да и сами писатели любили побаловать себя этим чудесным напитком. Почему? Дело в том, что мате обладает поистине волшебными свойствами. Действуя на гладкую мускулатуру, разглаживает морщины. Возвращает естественный цвет волосам.
При тяжелых физических нагрузках мате предотвращает накопление в мышцах молочной кислоты. Улучшает память. Снимает головные боли, нормализует кровяное давление, помогает преодолеть алкогольную зависимость, а у курильщиков - тягу к курению. Снижает аппетит, снабжает организм необходимой энергией и улучшает переработку пищи, чем компенсирует уменьшение употребляемых калорий. Швейцарские медики рекомендуют йерба мате в качестве безвредного средства для снижения веса. Из известных «омолаживателей» мате - наиболее мощный. Правительства южноамериканских стран включили настой мате в разряд обязательных диетических продуктов для детей, поскольку он способен заменять хлеб и овощи.
Штирлиц в «Семнадцати мгновениях весны» Юлиана Семенова читает архивы испанского университета, где утверждается, что «именно мы, немцы, научили местное население культурной работе на плантациях уникального чая йерба мате в северной провинции Мисьонес».
Из суровых будней чилийских партизан известно, что командование требовало от бойцов, совершавших долгие походы по непроходимым джунглям, чтобы те имели при себе заварку чая мате. Да и в настоящее время чай мате активно используют войска специального назначения многих стран.

Природная энергия мате

Слово «мате» заимствовано из языка южноамериканских индейцев. Широкое употребление мате среди индейцев было вызвано его целебными свойствами, которые в целом способствовали повышению иммунитета, восстановлению нервной системы, предотвращению истощаемости организма, вызванного разными болезнями, избавлению от бессонницы и как результат - замедлению старения организма. Мате растирают в порошок и затем, как правило, очень крепко заваривают в течение нескольких минут, после чего подают на стол в горячем или холодном виде. Растение, в соответствии с западной квалификацией травной медицины, оказывает стимулирующее, вяжущее, мочегонное, потогонное, жаропонижающее действие.

Группа исследователей пришла к заключению о том, что мате содержит практически все витамины и необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности вещества. Это смолы, волокна, летучие масла, танин, встречающийся во многих растительных веществах, кроме того, каротин, витамины А, С, Е, В1, В2, В-комплекс, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, биотин, магний, кальций, железо, натрий, калий, марганец, кремний, фосфаты, сера, соляная кислота, хлорофил, холен, иноситол.
Ученые отметили, что растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ - необычайно редкое явление в природе. Возможно, одна из главных областей применения мате – использование его при желудочно-кишечных заболеваниях. Мате способствует как улучшению пищеварения, так и восстановлению поврежденной и воспаленной слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Воздействие мате на нервную систему достаточно разнообразно.

Существует наиболее распространенное мнение о мате как о тонизирующем напитке, стимулирующем ослабленную и подавленную нервную систему и успокаивающем возбужденную. Вместе с тем, знание воздействия мате на нервную систему ограничены наблюдениями наиболее заметных проявлений поведения человека. Среди них можно отметить увеличение жизнеспособности, улучшение способности к концентрации, снижение нервозности, возбужденности и тревожности, а также увеличение сопротивляемости физической и психической усталости. После употребления мате улучшается настроение - особенно при депрессии.
Другой, не менее важный момент, достойный упоминания, заключается в том, что мате не нарушает цикл сна. Многие люди отмечают, что им требовалось меньше времени для того, чтобы выспаться, когда они пили мате, и их сон становился более глубоким и спокойным. Отсутствие привыкания к мате делает его идеальным средством для тех, кто хочет избавиться от кофеиновой зависимости.

С помощью мате можно избежать всякого рода сердечно-сосудистых заболеваний. Ряд соединений, входящих в мате, снабжает сердце кислородом и необходимыми питательными элементами и, таким образом, укрепляет его. Особенно это заметно во время стрессов или выполнения физических упражнений, поскольку мате предотвращает накопление молочной кислоты в мышцах и снимает усталость. Наряду с этим, мате нормализует кровяное давление. Мате принадлежит к классу лечебных растений, способствующих альтернации, а также выведению из крови шлаков и токсинов. Существует мнение, что мате стимулирует работу иммунной системы организма и естественную сопротивляемость болезням. Употребление мате во время болезни ускоряет процесс выздоровления. Напиток также обладает антисептическим действием, а также способствует увеличению числа белых кровяных телец.

Имеются клинические доказательства того, что мате стимулирует работу надпочечных желез, оказывая комплексное воздействие на эндокринную, нервную и иммунную систему.
Население Бразилии, Аргентины и Парагвая употребляет чай мате в течение уже сотен лет. Его пьют в любое время суток. Это идеальный напиток после физических нагрузок и прекрасное дополнение к диетам для снижения веса.

Исторически мате использовали как лечебное средство. Испанские моряки с его помощью лечили цингу, а индейцы благодаря мате не испытывали чувства усталости.
Научные исследования института Пастера во Франции обнаружили, что мате способствует восстановлению клеток, оказывает благотворное действие при расстройствах пищеварения нервного происхождения, улучшает память. Мате богат витамином Е, необходимым для нормальной сексуальной жизни. Мате содержит холин, регулирующий уровень холестерина в организме, а также является идеальным очистителем крови - благодаря высокому содержанию хлорофилла. В мате присутствует вещество "матейна", действие которого сильнее действия кофеина, но при этом оно не вызывает нервного возбуждения. Мате предотвращает возникновение стрессов и нервных срывов. К тому же, у мате имеется еще одно уникальное свойство - напиток уменьшает тягу к алкоголю!
Джеральд Даррелл

Отрывок из книги «Под пологом пьяного леса»

В первое утро после приезда я долго нежился в теплых глубинах гигантской постели, попивая чай и наблюдая за колибри. Самка спокойно сидела на яйцах, а ее супруг стремительно влетал и вылетал из гнезда, мелькая между голубыми цветами, словно сверкающая маленькая комета. Такой способ наблюдения птиц меня вполне устраивал, но, в конце концов, Джеки выразила сомнение в том, что при таких методах исследования я смогу прибавить что-либо новое к уже имеющимся сведениям о жизни представителей семейства Trochilidae. Пришлось вылезти из кровати и одеться. При этом меня возмутила мысль, что Ян, должно быть, еще спит, и я тут же поспешил в отведенную ему комнату, полный решимости вытащить его из постели. Я застал Яна в пижаме и пончо - очень удобной аргентинской одежде, похожей на обыкновенное одеяло с дырой посредине, куда просовывается голова. Он сидел на корточках на полу и сосал тонкую серебряную трубку, конец которой был погружен в маленький круглый серебряный горшочек, наполненный темной жидкостью, в которой плавала какая-то мелко нарезанная трава.
– Привет, Джерри, ты уже встал? - удивленно спросил он и принялся энергично сосать трубку. Послышалось мелодичное бульканье, похожее на звук
вытекающей из ванны воды.
– Что ты делаешь? - сурово спросил я.
– Пью утренний мате, - ответил он и снова забулькал трубкой. - Хочешь попробовать?
– Это парагвайский чай?
– Да. Здесь это такой же обычный напиток, как чай в Англии. Попробуй, может быть, понравится, - предложил Ян и протянул мне маленький серебряный горшочек с трубочкой.
Я недоверчиво понюхал темно-коричневую жидкость с плававшей на поверхности зеленью. Запах был терпкий, приятный и напоминал запах скошенной травы в жаркий солнечный день. Взяв трубку губами, я сделал глоток. В трубке забулькало, и струя горячей жидкости обожгла мне рот и язык. Вытерев слезящиеся глаза, я вернул горшочек Яну.
– Благодарю, - сказал я. - Не сомневаюсь, что у вас принято пить чай таким горячим, но боюсь, что это не для меня.
– Можно немного остудить его, - не очень уверенно ответил Ян, - но мне кажется, тогда он утратит свой аромат.
Позднее я попробовал пить мате более умеренной температуры, и мне постепенно стал нравиться запах свежескошенной травы и слегка горьковатый привкус этого освежающего напитка. А еще чуть позже я уже не представлял себе утро без мате…

Как утолить жажду с пользой?

Мате (ударение на первом слоге) у нас часто называют чаем. И зря: растение Yerba Mate не относится к чайным культурам. Даже заваривают эту травку совсем иначе. Единственное, что роднит мате и привычный нам чай, - польза. Регулярное его употребление повышает иммунитет, снимает усталость, улучшает память, нормализует давление... Кроме того, мате - мощное антистрессовое средство, что вдвойне важно для горожан
ПОДАРОК БОГА
В отличие от чайного куста Yerba Маtе представляет собой дерево до 12-16 м высотой. Индейцы гуарани верили, что его подарил им лично бог Ра'I Shume, и приписывали напитку, приготовляемому из сушеных листьев и побегов, магические свойства.
Широкую известность мате приобрел благодаря испанским конкистадорам, открывшим его во время колонизации Южной Америки. Напиток быстро стал популярным среди колонистов, поскольку помогал победить цингу. Легендарный гаучо, житель аргентинской пампы, пастух и охотник, ежедневно попивая мате, приобретал способность изо дня в день выносить непогоду и жить под открытым небом. Именно поэтому мате иногда называют "напиток гаучос".

Все , что доктор прописал.

Живописать пользу мате можно бесконечно. В напитке содержатся все витамины группы В, а также вещество матеин, подобное кофеину, но оказывающее более сильный стимулирующий эффект и способствующее повышению иммунитета. Благодаря высокому содержанию фосфора мате полезен людям, занятым напряженной умственной деятельностью. В Yerba Mate также много витамина Е, улучшающего потенцию у мужчин и нормализующего менструальный цикл у женщин.
Вещество колина, наличествующее в мате, нормализует уровень холестерина и весьма полезно для печени. Благодаря высокому содержанию хлорофилла напиток способствует регенерации клеток. В мате присутствуют и такие важные для нас вещества, как натрий, магний, железо, никотиновая кислота, кальций и витамин С.
А еще мате придает энергию и используется как антистрессовое средство при психических нарушениях, неврозах и депрессиях. Его стимулирующее действие сохраня ется от 10 до 20 часов кряду.
Пить мате можно и при расстройствах пищеварения. Напиток расслабляет гладкие мышцы стенок желудка, снимает спазмы, поэтому его используют для лечения заболеваний кишечника, поврежденной и воспаленной оболочки желудочно-кишечного тракта.
Мате полезен фанатам фитнесса, так как предотвращает накопление молочной кислоты в мышцах: после тренировки мускулы не будут ныть. Снижая тягу к табакокурению, мате просто незаменим для тех, кто хочет бросить курить.
И что самое важное - при всех этих полезных свойствах мате не вызывает зависимости и привыкания, как. например, кофе.

КАЛАБАС ДЛЯ ВАС
Традиционно мате заваривают в специальном сосуде - калабасе. В классическом варианте он изготавливается из маленькой тыквы. Напиток потягивают через металлическую трубочку - бомбилью.
Вот один из самых распространенных способов заварки мате;
1. Сухую заварку засыпают в калабас на 2/з объема сосуда,
2. Отверстие сосуда закрывают ладонью или салфеткой, и калабас несколько раз хорошенько встряхивают, чтобы крупные частички остались внизу, а более мелкие - наверху.
3. Калабас наклоняют так, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота. Туда-то и вставляется бомбилья. После этого сосуд возвращают в вертикальное положение.
4. В калабас по линии бомбижьи заливают немного горя чей воды и ждут 2-3 минуты.
5. Постепенно подливают горячую воду доверху.
Главное - не запивать мате кипятком, иначе он быстро потеряет вкусовые свойства и начнет горчить. Если часть мате сверху после первого заваривания останется сухой, не страшно - мате в отличие от чая можно и нужно дозаваривать. Приготовив один калабас, мате начинают пить почти сразу (время настаивания - от 30 секунд до 2 минут). Делайте это не торопясь, потягивая маленькими глотками гущу со дна калабаса. Опустошив сосуд, снова залейте в него горячую воду, и так до 10 раз, пока вкус не иссякнет полностью.
Это - классика. Вообще же существует множество рецептов мате: его можно варить как кофе или какао, а можно пить холодным со льдом, многие любят сладкий мате с сахаром или медом. В общем, освойте основной рецепт, а дальше - экспериментируйте!

Учимся разбираться в мате.

Лучше покупать мате, привезенный непосредственно из Латинской Америки, а не расфасованный в европейских странах (в последнем случае продукт может потерять до половины полезных свойств). Основной сорт - зеленый, классический. Распространенный в России и Европе жареный мате -это на самом деле передержанный во время первичной сушки продукт, которым в Латинской Америке пренебрегают. Существует также множество ароматизированных сортов: лимонный, апельсиновый, яблочный, мятный... Они появились после того, как мате попал на Восток, где традиционно любят специи, приправы, ароматические масла.