Как правильно пить Мате (Yerba Mate) - Часть 1 + видео
МАТЕ - бессмертный напиток индейцев Гуарани
Yerba mate (Ilex Paraguayensis) – принадлежит семейству Aquifohaceae (семейство падуба). Это вечнозеленое дерево, которое в естественной среде вырастает до 8-10 метров. Ствол дерева обычно относительно короток, он серого цвета, а раскидистая крона темно-зеленая. Цветы мате маленькие и белые, цветет дерево с сентября по декабрь, а листья имеют зазубренные края. Материалом для приготовления напитка служат молодые листья и поздние почки. Дерево мате растет в естественных условиях в субтропическом климате Аргентины, Парагвая и на юге Бразилии.
Наполнит мои корни,
Он очистит мое видение –
И внутри и снаружи,
Удержит мой разум чистым и ясным,
Даст ответы на все мои вопросы
И поведает мне, что есть жизнь…
Марсело Плотник
Клавиши на клавиатурах аргентинских компьютеров зеленые от мате. Трава мате, из которой делают наш национальный напиток – то, что всегда имеется в наличии во всех домах – как в бедном, так и в богатом, в среде болтливых кумушек и среди серьезных мужчин, среди стариков в доме для престарелых и среди подростков в процессе подготовки домашнего задания. При инфляции, при голоде, при военной хунте, при демократии, при любых бедствиях мы, аргентинцы, пьем мате. И если у тебя когда-нибудь его будет не хватать, возьмешь у соседа. В мате никто никому не отказывает.
Мате принято пить через специальную трубочку (бомбилью) из сосуда, сделанного из обработанной тыквы (калабасы). Мате приглашает к разговору, если ты не один, или к раздумью, если в одиночестве. Когда кто-то приходит к тебе в гости, то первые слова, которые ты обычно произносишь после приветствия, это: «Хочешь мате?». Это единственное, что разделяют отцы и дети без ссор и упреков. Коммунисты и либералы предлагают его друг другу, не спрашивая о принадлежности к политической партии. Летом и зимой. Только в этом, пожалуй, схожи жертвы и палачи, хорошие люди и подлецы…
История напиткаМате был национальным напитком задолго до прихода в наши места европейцев. Исторической родиной мате считаются места, где, по верованиям индейцев, «Земля принимает Солнце» – в районе водопадов Игуасу на границе современных Парагвая, Бразилии и Аргентины. А ритуальным напитком мате впервые стал для племени гуарани.
Сегодня большая часть коренной народности гуарани живет на территории провинции Мисионес в Аргентине. Гуарани, как в прошлом, так и теперь, живут семейно-племенными группами и занимаются земледелием и охотой. Считается, что в основе их религии изначально лежал пассивный культ природы, который в эпоху колонизации Америки испанцами был подавлен христианскими насаждениями иезуитов, но не исчез из их религиозной жизни, органично впитав в себя отдельные элементы «христианской морали».
У живущих чуть севернее индейцев кечуа, современных потомков великих инков, традиция питья мате называется Caiguá, и для них это слово ассоциируется с выражением «голос Гуарани», то есть «голос» тех индейцев, которые впервые стали его выращивать. Если разложить это слово по составляющим, то получится, что caiguá состоит из трех аспектов: «Каа» означает силу, заложенную в напитке, «i» – трансформацию или изменение, которое символизирует вода, а третье – «guá», хранилище-калабасу (сосуд, из которого пьют мате), в котором это изменение происходит. Индейцы говорят, что мате – это их «помощник» в том, чтобы «сохранить дух».
Европейцы впервые встретились с мате в конце XVI века. Вернувшиеся в Европу испанцы рассказывали, что аборигены носят вместе с оружием какие-то кожаные мешочки, которые называют "guayacas". В этих мешочках индейцы хранят перемолотые и слегка подкопченные листья, которые имеют обыкновение жевать их потягивать заваренный из них напиток, используя как фильтр свои зубы или трубку из тростника.
Испанцы подозревали, что эти листья придают аборигенам некую особую силу и повышают их физическую выносливость во время длительных переходов и ежедневных работ, и также писали, что местные шаманы имеют обыкновение пить этот напиток, чтобы входить в непосредственный контакт с таинственной невидимой силой. Испанцам очень полюбился новый напиток, который стал в один ряд с многочисленными открытиями, сделанными ими в Америке.
Интересно, что иезуиты, со всей религиозной пылкостью обращавшие индейцев в христианскую веру, считали питье мате настолько опасной привычкой, что этот вопрос был даже вынесен на заседание Трибунала Святой Инквизиции в Лиме в 1610 году. Испанцы назвали листья мате "Травой из Парагвая" (Ilex Paraguayensis), не зная, что мате – это, на самом деле, дерево!
Индейцы считают, что мате – лунный напиток. И для того, чтобы «напитать» новый сосуд-тыкву, ее иногда выставляют на свет полной луны. Мате, действительно, не очень стремится к солнцу, хотя и нуждается в постоянном тепле. Пока оно растет, оно как бы «увязывает» пространство вокруг себя. Это свойство увязывания оно сохраняет и когда его принимают в виде напитка. Тогда, по верованиям местных индейцев, мате и становится магическим, соединяя внутреннее пространство (тело человека) и внешнее (Космос). Впрочем, важно не принять мате за психотропный напиток. Сила мате возникает из его сбалансированности и из-за того, что он содержит в себе уникальный по свойствам состав полезных микроэлементов.
Химический состав мате
Состав питательных веществ и витаминов в мате таков, что напиток может практически полностью поддерживать нормальную жизнедеятельность организма, и на какое-то, надо сказать, довольно продолжительное время, заменять собой весь рацион питания. Так, кстати, и было у индейцев – они могли месяцами обходиться без пищи, употребляя только мате.
Мате всесторонне исследовали в целом ряде научных и медицинских организаций: в Парижском институте Пастера и Парижском научном обществе, Французском Обществе Гигиены, больнице святого Антуана в Париже, Университете штата Огайо, Университет Дюка в Северной Каролине, Государственном Университете Уругвая в Монтевидео и т. д. В итоге в мате обнаружено содержание практически всех витаминов и многочисленных микроэлементов.
В мате содержатся смолы, летучие масла, танин, каротин, витамины А, В1, В2, С, Е, Р и др. Имеются также ксантин, альбумин, теофиллин, теобромин, метасапонины, глюкоза, ароматические смолы, эфирные масла и танины, фруктовые сахара (глюкоза, пентоза и др.), растительные жиры и бензолы. Из микроэлементов в мате представлены: сера, магний, кальций, калий, марганец, натрий, железо, медь. Растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ – необычайно редкое явление в природе.
И, конечно, отдельно надо сказать об особом веществе, которое и делает мате настоящим мате – это матеин (Metil Xantine – специальное название мате-ксантина, один из трех алкалоидов мате – ксантин (матеин), теофиллин и теобромин). В отличие от кофеина матеин не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи, бессонницы и учащенного сердцебиения, зато дает большой запас бодрости на 8–10 часов. Матеин также дарит прилив энергии и способствует концентрации внимания, а также дает повышение способности человека к сопротивляемости заболеваниям. Это происходит потому, что матеин действует непосредственно на эпифиз.
Как приготовить мате?
Первое, что надо приготовить для матепития – это, конечно, сосуд-калабасу. Казалось бы – обыкновенная тыква, а ведь играет чуть ли не главную роль. Без нее матепитие не состоялось бы в такой же степени, как и без самого мате.
Затем следует вооружится трубочкой-бомбильей. В старые времена индейцы делали ее из тростника и с ее помощью пили мате. Бомбилья в переводе с испанского означает «светлая луковица, головка», однако в местных наречиях слово переводится как «маленькая помпа» или «соломинка». Бомбилья действует одновременно как соломинка и как ситечко: погружаемый в напиток конец трубочки имеет маленькие отверстия, или дырочки, - они пропускают жидкость, но блокируют крупные частички листьев, которых больше всего в мате.
Изначально роль бомбильи выполняла обыкновенная соломинка. Ее эволюция от стебля до современной металлической формы проходила долго, на протяжении целых веков. Существовали костяные бомбильи с фильтрами из скрученных листьев кукурузного початка, и даже стеклянные бомбильи, жутко неудобные и непрактичные. Во времена конкисты зажиточные испанцы заказывали местным ювелирам бомбильи из серебра и с золотыми мундштуками. В «высоких кругах» даже была мода на бомбильи с инкрустациями из рубинов и бриллиантов.
Для того чтобы правильно приготовить мате, калабаса должна быть наполнена на 2/3 или 3/4 листьями мате. Закройте горлышко тыквы ладонью, переверните сосуд вверх дном и энергично встряхните его. Более крупная часть листьев переместится на дно, что будет препятствовать засорению соломинки-бомбильи. Затем слегка наклоните сосуд на бок. Во время всего процесса приготовления и употребления напитка старайтесь сохранять именно такое положение листьев, в виде «горки» (слегка под углом к краю сосуда).
Прежде чем вставить бомбилью, добавьте немного умеренно теплой воды (60-70°С) на дно сосуда и в течение нескольких минут дайте ей впитаться в траву. Если верхняя часть листьев в калабасе потеряла форму, аккуратно уплотните ее бомбильей снова к краю сосуда.
Теперь вставьте бомбилью в тыкву и налейте горячую воду, но лучше не более 75°С, чтобы не создавать большой нагрузки на сердце. Впрочем, здесь все на любителя – в тех местах, откуда родом моя мать, мате пьют горячим. Добавляя воду, будьте осторожны и старайтесь, чтобы она не увлажняла сразу всю траву, а по краю сосуда стекала бы вниз. Вода не должна выступать на поверхности калабасы (максимальное наполнение 4/5 сосуда).
Матепитие
Матепитие – своеобразный ритуал, который лучше всего постигать под руководством мастера. Для индейцев матепитие – постоянная инициация, обретение силы, и если Вам повезет побывать в Сальте и выпить мате с индейцами, то оно непременно войдет в Вашу жизнь навсегда. О мате рассказать в двух словах – все равно что пытаться перейти вброд реку высоко в Андах или отобрать мяч у Марадоны. Это очень сложно. О мате написаны целые книги, содержащие древние секреты и рецепты, погружающие Вас в атмосферу, без которой – какое мате?
Пить мате в одиночестве – прекрасная возможность поразмышлять о своей жизни, лениво потягивая напиток и наблюдая, как все лишнее уходит прочь. Однако матепитие в кругу – это совсем другое дело. Здесь цель – не медитативное состояние, а, скорее, единение. В мате-кругу Вы говорите, обсуждаете что-то, смеетесь, ругаетесь.. Шучу! Но Вы часть этого объединения, часть братства. Не забывайте делать глоток и передавать калабасу дальше – другие люди также ждут своей очереди.
При этом, несмотря на возможную аналогию, матепитие и раскуривание трубки мира имеют явные отличия. В то время как, раскуривая трубку, Вы можете сделать лишь легкую затяжку и передать ее дальше, никогда не делайте так с мате. Вы должны пить до момента, пока трубочка-бомбилья не издаст характерный «похрапывающий» звук.
А какой запах у мате!... Даже если Вы случайный путник на дороге мате, Вас завораживает этот необычный, странный и в то же время наполненный какой-то невероятной силой и красотой запах. Если же Вы на этом пути не впервые, то полное погружение в глубины запаха и вкуса напитка становится приятной необходимостью. Как бриз, ласкающий волны океана, мате оживляет тело. Вы переполняетесь эмоциями… Нет, чувствами! Все очень глубоко, все внутри…